卡特里娜如何改变新奥尔良的饮食习惯


<p>在2005年新年前夕的周末,弗兰克布里奇森烹饪了他生命中最令人难忘的美食他们是新奥尔良餐厅Brigtsen的第一餐,当卡特里娜飓风登陆四个月后重新开放Brigtsen's二十九年,在一个名为Riverbend的街区的一个深蹲小屋内,因其靠近密西西比河Riverbend的发夹转弯而得名,该河岸位于当地一条高地上,被称为河边的Sliver,是其中一个幸存的社区没有在暴风雨中淹没Brigtsen逃离洪水造成的损失没有减少其重新开放的庆祝活动这一事实在2005年度假期间几乎令人痛苦,而且新奥尔良人花了几个月的欢呼成就远远不如Brigtsen的pan- Fried-puppy-drummeunière这个城市的长期生存能力远远不确定当时的Quarrels定义卡特里娜飓风十年房屋,学校,种族,保险金,FEMA资金,贝类的来源 - 已经在进行中即使是像Riverbend和Faubourg Marigny一样干涸的街区,夜间仍然是黑色的怪物,士兵们仍然在街道上巡逻</p><p>在这个不确定时期重新开业的餐馆来之不易,来自Gretna的Brigtsen河对岸的越南中餐馆Nine Roses的共同所有人Anna Nguyen不得不开车去休斯敦采购新鲜的雪豌豆叶,豆瓣菜她的厨房Domilise's,罗勒和薄荷,是新奥尔良男孩关节的化身,只有在莱顿海默(Leidenheimer)新鲜出炉的脆皮面包三明治后重新开放,莱顿海默是一家创办了一百多家的当地烘焙公司几年前The Uptown晚餐Slim Goodies在风暴过后给第一个响应者喂食煎蛋卷我仍然对我在卡特里娜飓风后早餐时用压制的亚麻布刮去面包屑的工作人员表示钦佩Herbsaint,Bourbon House和Restaurant August等所有高端餐厅,在你不能指望饮用水的时候重新开放的这些例子是由于个人损失而手段有限的居民所做的沙砾和活力的例子,他们提供了关于南方无与伦比的热情好客的陈词滥调</p><p>他们为当地人提供了一个争论让城市继续在布里格森重新开放的周末,弗兰克的妻子和商业伙伴Marna Brigtsen建议女服务员在睫毛膏上放松一下餐厅在新年的服务夏娃结束时,业主们正在拍摄前台阶段的照片,因为一个行进的铜管乐队的咆哮越来越近 - 二线游行欢迎布里格森的回来正是那一刻,弗兰克布里格森说,“那个钉在家里意味着什么是一个新奥尔良的餐厅“暂时消除顾客的饥饿感不再是城市餐馆老板的主要目标”这不是忍受他们的肚子,“Brigtsen告诉我”它给了他们新奥尔良文化的全部重量“60岁的Brigtsen,在新奥尔良餐馆老板帮助建立这个城市吸引游客前往这个城市的时代专业化了</p><p>逃避通用美国在20世纪70年代末和80年代初期,他在传奇的Cajun厨师Paul Prudhomme工作,首先在Commander's Palace,一个花园区的一次性种植园,Prudhomme是第一位非欧洲出生的行政总厨,然后在K-Paul的路易斯安那厨房,Prudhomme在法国区的自己的地方这些餐厅和其他人在南路易斯安那州的乡土美食 - 农村Acadiana的Cajun传统和在城市中开花的多种克里奥尔风格 - 以前值得尊敬保留给法国烹饪游客从城市回家,狂热地看着厚厚的gumbos,海湾有鳍鱼的黄油闪闪发光的鱼片,以及c通过融合他在Commander's Palace和K-Paul的路易斯安那厨房学到的经验,Brigtsen加入了蓬勃发展的运动</p><p>他的餐厅在宏伟的,根深蒂固的克里奥尔机构和供应油炸海鲜的邻里关节之间划分了大气和美学的差异</p><p>从第九区到拉斐特的家庭厨房里都有锅炖菜 他对新奥尔良克里奥尔语的定义是城市和泛民族,借鉴了非洲,法国,西班牙,拉丁美洲,西西里岛和其他地方的食物</p><p>甚至在卡特里娜之前,新奥尔良的餐馆提供的远远超过土着烹饪</p><p>例如,几十年来这里的食物,以及这个城市特有的牛排馆收藏应该会让布宜诺斯艾利斯更加可比</p><p>自卡特里娜飓风以来,当地人的口味继续扩大墨西哥痣,东南亚的菜肴和食材现在在新的地方如此普遍</p><p>奥尔良的餐厅菜单,他们的存在几乎无法提及自本世纪之交以来最好和最受欢迎的餐厅之一是PêcheSeafoodGrill,其招牌菜是萨尔萨佛得角的全烤海湾鱼,以及供应以色列食品的Shaya ,包括新鲜出炉的皮塔饼面包的长方形气球但是在暴风雨过后的几年里,它是像Brigtsen这样的餐馆的烹饪,其中由于公民和艺术家致力于保护濒临灭绝的文化“新奥尔良就是这样的美食”,布里奇森说:“如果你长大了,就会出现最受关注的烤牡蛎,panéed兔子腰肉,虾仁奶油和面包布丁,它将永远是你的语言你将永远是你的音乐风格“但新奥尔良的烹饪传统的成果从来没有平等分布今天新奥尔良至少有11%的餐厅比风暴袭来,尽管该市的人口已经下降尽管如此,非洲裔美国人口中很少有成员参与了暴风雨后多年来在当地餐馆展开的公共宣泄食品</p><p>最近公布的路易斯安那州的结果州立大学的研究显示,虽然五分之四的白人居民认为新奥尔良大部分已经从风暴中恢复过来,但五分之三的Afr ican-American居民认为它没有在2012年,下第九区,一个坚实的黑色社区,欢迎Cafe Dauphine开业这是一种坐下来的桌布餐厅,在Katrina Dauphine之前在附近不存在螃蟹蛋糕非常好,但居民可能仍然分散得太多而无法大量享用它们:低九的许多街道似乎在2006年被冻干</p><p>在高地上,新的食品企业已经成为挑衅的工具The St Roch市场是一个精品食品摊位的大厅,建在一个废弃的建筑物内,在一个高档的街区,在春季开放后不久遭到破坏</p><p>上周,三名枪手抢劫了仍然在Patois餐厅用餐的食客,这是一家卡特里娜飓风后的小酒馆</p><p>富裕的Uptown延伸由于这种社会分歧的持续存在,很难想象新奥尔良会成为阴影生长的咖啡豆和荨麻布布鲁克林和旧金山的比例这个城市现代餐厅场景的优势表明,新奥尔良真正的变革推动者的种族不如社会经济新奥尔良今天不仅仅是比2005年更好吃的地方</p><p>它每年都变得更加美味其中一部分与其高端餐厅的持续卓越有关,但更大的原因是餐饮选择的日益多样化新奥尔良的餐馆不再像法律规定那样兜售传统食品(2001年,我作为Times-Picayune餐厅评论家的第一个全年,我审查过的近一半的餐厅服务于浓汤 - 我正在拍摄各种各样的食物)根据大新奥尔良社区数据中心的一份报告,新西兰卡特里娜飓风带来了学士学位和白人中上层家庭越来越多的居民飙升今天,超过四分之一的人口是卡特里娜飓风后的移植手术,他们的愿望清楚地反映在木材上 - 火炉比萨饼店,工艺鸡尾酒吧,工匠面包店和正宗的taquerias现在在城市扩散如果这些企业类似于其他美国大都市的发现,那就是适当的e,因为新奥尔良现在与卡特里娜飓风使其公民在剃刀边缘重新评估该城市的长舞之前所处的方式与美国其他地区相似 新老居民的口味现在通过渴望超越伟大的étouffée之类的东西,如负担得起的住房,有效的治理和优质的教育服务,一个如此迷恋其酒店业的声誉的城市应该以提供服务为荣</p><p>这无疑是一个积极的发展,即使这意味着更多的人正在吃鳄梨吐司Brigtsen庆祝在重新构想的城市中蓬勃发展的用餐场景“只是新奥尔良已经持续了一百九十七年的同一连续体的一部分”拥抱改变是这里传统主义者的一部分; Brigtsen将他的rémoulade用鳄梨调味酱制成,毕竟当他告诉我他“难以命名一两个”卡特里娜飓风后的新奥尔良餐厅,这些餐厅符合他对克里奥尔语的定义时,他没有怨恨他的版本新奥尔良的烹饪是这个国家十年前匆忙拯救的食物,这个食物鼓舞了所有占据创伤城市的人们厨师们不再开设Brigtsen的餐馆了但是如果他的食物最终消失在风暴的后果中,Brigtsen的遗产仍然是安全的新奥尔良烹饪已经恢复到自然状态,
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